陜西新東方烹飪學(xué)校教您如何切辣椒不辣手

切完辣椒之后，會(huì)有一種灼燒的感覺，手上火辣火辣的，這是為什么呢？用什么樣的方法能緩解這種灼燒感呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校用自己的經(jīng)驗(yàn)告訴您。

辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。那應(yīng)該怎么辦呢？

一、涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

二、用少量食醋洗手，這是因?yàn)槭炒资撬嵝缘�，可以和辣椒堿中和。用熱水洗手也不錯(cuò)，因?yàn)槔苯穳A會(huì)在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

三、立刻將雙手打上肥皂，用力搓洗5分鐘就可大大緩解癥狀了。因?yàn)槔苯匪睾苋菀赘街�在毛孔周圍，而且其本身溶于堿性溶液，所以用肥皂就可以解決問題了。

四、花露水、清涼油也能緩解辣手癥狀。

五、家里有蘆薈膠的朋友，可以用蘆薈膠試試，效果也很不錯(cuò)。

辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí)，辣椒素沾在皮膚上，會(huì)使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時(shí)，還會(huì)刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時(shí)覺得燒手的原因。一般認(rèn)為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。

陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提示：其實(shí)在切辣椒時(shí)，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣手就不容易被燒到了。