你到底會不會切菜！

很多人都會做菜，但不一定都會切菜，菜的營養(yǎng)和美味跟刀工有著莫大的關(guān)系，今天陜西新東方烹飪學校的資深大廚來教大家怎么切菜！

1. 巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

2. 巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

3. 巧切魚肉。魚肉質(zhì)細、纖維短，極易破碎。因此切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向好順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。

4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。

5. 巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi)，好橫切。

6. 巧切豬肝。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，因為切后放久了不僅使養(yǎng)分流失，炒熟后還會有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。

7. 巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。

8. 巧切大面包�？上葘⒌稛裏嵩偾校�不會使面包黏在一起，也不會松散掉渣。