柿子餅和肉夾饃的來歷你們知道嗎？

大家都知道肉夾饃和柿子餅好吃，但是很少有人知道這兩種美食的來歷。今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家開開眼界。

傳說李自成率軍攻打西安時，路過臨潼，糧食不夠了。老百姓想援軍卻也沒有更多糧食。剛好當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的柿子熟了，就想用它來援軍。可熟柿子很軟，不好大量攜帶，且不耐久存。有聰明女子用少量面粉與柿子醬和在一起，加白糖與雞蛋過油煎成油餅。這就解決了所有的問題也就解決了。

明崇禎十七年（1644年），李自成在西安稱王，帶大軍攻打北京。當(dāng)時正值災(zāi)荒之年，臨潼百姓就用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的火晶柿子拌面粉烙成柿面餅，讓士兵們在路上食用。由于這種餅抗饑耐餓，義軍官兵食后，個個精神飽滿，沒用多長時間就拿下了北京城。

就這樣，柿子餅伴隨著它的故事，一直流傳至今，并成為西安的名品。現(xiàn)在，市面上的老徐家柿子餅、伊古齋柿子餅都是西安老字號里的翹楚。

相傳，唐朝時期，長安城東有位姓樊的官宦人家，為人正直。那年陜南遭受水災(zāi)，不少人逃至長安。樊家開倉放糧，救濟難民。一天，樊老爺拜朝回府，行至東門外，看見一個衣衫檻樓的小伙跪在一個尸體旁放聲痛哭。經(jīng)打問，才知隨母逃難至此，不幸母親身亡，無法安葬。樊老爺十分同情，命家人幫助安葬了老母，并贈銀百兩，讓其謀生。

后來，樊老爺冒犯了朝廷，被削職為民，滿腹怨恨，一病離開了人世。沒過幾年，家產(chǎn)也變賣一空，樊家生活日趨艱難。這時，家人稟告老夫人，柴房內(nèi)有一棺木，可變賣度日。不料幾個人去抬棺木卻抬不動。樊夫人有些詫異，命人打開察看。原來是滿滿一棺木臘汁肉。香氣四溢，色澤鮮嫩。她讓家人拿一些上街去賣，一時便賣完了。吃到的贊不絕口，沒吃到的感到遺憾。這消息不脛而走，登門買肉的越來越多。樊家就在門口開了門面，生意非常興隆。眼看棺木中的臘汁肉即將賣完，生活又將沒有著落。

樊夫人出了個主意：買些鮮肉，用棺木中的肉汁（湯）煮成新的臘汁肉，仍然保持著原味。樊家便長期開起了臘汁肉鋪，名氣也越來越大。時光流逝，歷經(jīng)滄桑。1925年，樊家后代樊鳳祥父子在西安竹笆市街南端掛起“樊記臘汁肉”的牌子，繼承祖業(yè)相傳至今。十年后，小伙經(jīng)營臘汁肉發(fā)了大財。為報樊府之恩，借樊老爺80壽辰之機，用百株花椒樹木料，做成棺木。再從10頭生豬身上剔下500斤精肉，烹制成上等臘汁肉放進棺內(nèi)，密封后送進樊府。樊老爺壽辰吉日，客人甚多，對棺木沒有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是幾年。