其實這些都是外來的食物！

平時咱們吃的土豆，黃瓜看似很平常，其實這些都是域外來客！大家不知道吧，今天陜西新東方烹飪學(xué)校給大家講講這段歷史。

餐桌上的西方來客

在中國的食物里，外來的品種分為“胡”字輩、“番”字輩、“洋”字輩，其實也側(cè)面反映了中國人的口語變化：“胡”系列大多為兩漢兩晉時期由西北陸路引入；“番”系列大多為南宋至元明時期由“番舶”（外國船只）帶入；“洋”系列則大多由清代乃至近代引入。

記得某年金鷹電視節(jié)，主持人之一的胡瓜自報家門：“我是胡瓜。”另一個主持人汪涵說：“我是黃瓜。”其實，黃瓜以前真的叫胡瓜：它是一種家常菜，卻被各大菜系吸收。理由很簡單，它資格夠老，因為它自兩漢時就已引入中國，所以幾乎很少有人把它作為外來作物來對待。黃瓜原產(chǎn)于印度喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林，據(jù)說早是由張騫把它的種子從西域帶到了中原。從此之后，黃瓜就與中原飲食密不可分了。

按照《齊民要術(shù)》的說法，張騫還從大宛得到了“油麻”，在當(dāng)時也被稱之為“胡麻”，“油”通“脂”，因故又被訛傳為“芝麻”。張騫帶來的更有名的則是“西瓜”、“胡桃”和“葡萄”，葡萄酒也是在那時傳入的，而且相當(dāng)名貴，蘇東坡后來有一句詩：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州”，說的就是有個叫伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂東漢末年“十常侍”中的張讓，當(dāng)即被任命為涼州刺史。后來，因為李白、白居易等人的一再歌詠，胡姬和葡萄酒成為了唐代酒肆中的亮麗風(fēng)景。

在隋唐時引入中國的食物里，風(fēng)光的是萵苣，其種據(jù)說是隋政府用重金從西域處求得，故民間傳為“千金菜”，葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。唐朝的水果市場已經(jīng)十分豐富，主食的烹飪方式也開始發(fā)生變化。唐朝有名的“胡餅”或烤、或炸、或煎、或蒸，餡料有肉類、水果、胡麻，大的有以一斤羊肉做餡的“巨胡餅”，小的有小芝麻餅“巨勝奴”，這可能受西北民族的影響很大，甚至可能傳自阿拉伯帝國，直到現(xiàn)在，我們?nèi)钥梢栽谛陆�的馕上發(fā)現(xiàn)胡餅的影子。

西北民族的烹飪技術(shù)也因此影響中國，在首都長安，唐朝人能像現(xiàn)代人去吃拉丁烤肉一樣吃到整只的羊、鹿，廣式的燒臘大概都是由此衍生來的。這些菜要用大容器裝，這又引起了中原民族進(jìn)食方式的巨大變化：還記得《鴻門宴》里眾人一張小桌一份菜吧，那種方式在吃大餐的時候已經(jīng)用不著了，畢竟少有誰的飯量和樊噲一樣，一個人吃一整條豬腿。中國人也就此告別了一人一個食盒的分餐制。

餐桌在變，美味不變

毫無疑問，明朝末年引入原產(chǎn)于墨西哥的辣椒，對中國飲食產(chǎn)生了無法估量的影響，后來的川菜和湘菜在此發(fā)軔。也許那時候的人怎么也想不到，就這么一種讓人無法忍受的調(diào)味品居然能對人有如此之大的吸引力？辣椒強烈的刺激著人們舌尖的味蕾時，也將豪爽而潑辣的性格注入了中華飲食，甚至影響到了中國人的性格。

有趣的是，在明朝，辣椒發(fā)起地是江浙和兩廣，被川湘菜接受則要到清乾隆年間。湖南一些地區(qū)在嘉慶年間食辣還不多，但道光以后，食用辣椒便較普遍了。據(jù)清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”。

在辣椒進(jìn)入中國以前的漫長歲月，除了蒙古人讓牛羊肉更加普及發(fā)揚光大，中國人的飲食變化相對不大。以辣椒為代表的明末餐桌大爆炸，中國人迎來了豐富味覺盛宴，現(xiàn)代中國人餐桌上常見的菜，幾乎都是這個時候突然降臨的。

萬歷年間西方人從南美洲帶來的番薯（紅薯）這同樣是一種神奇的作物，雖然它毫不起眼，似乎對中華飲食文化也無影響，甚至是難登大雅之堂。但是，番薯的引進(jìn)卻真正解決了中國人民的吃飯問題。番薯使得中國南部山區(qū)得以開發(fā)，不能種植水稻的山地得以遍種番薯。高產(chǎn)的番薯在饑荒之年一次又一次的拯救了無數(shù)中國饑民。清朝開始的人口膨脹可以說正因為紅薯為代表的中堅力量。同樣的還有來自南美洲的玉米：玉米作為蔬菜的同時，也是世界第三大的糧食作物。在養(yǎng)育了眾多人口以外，玉米是全世界動物飼料的主要原料。在中國的一些方言里，玉米被稱之暹羅米，暹羅是泰國的舊稱，可見它很可能是從東南亞傳入中國的。

與番薯和玉米相比，土豆的傳播速度和影響力無疑更加快速，土豆是從南美洲傳入歐洲，再從歐洲傳入美國，中國似乎是它后征服的地方。但沒用多少時間，它的身影橫越了整片大地，出現(xiàn)在了西南的高山上：因為在中國西部貧瘠的土地上，惟有它能順利成長。而伴隨快餐文化，它甚至改變中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和口味。在成為大眾食品的同時，薯條、薯片也成為了一種美國流行快餐文化的一部分：盡管美國人也是從法國人那學(xué)會怎么做薯條的。在漫長的冷戰(zhàn)歲月里，在歐美之外的社會主義陣營，人們認(rèn)為實現(xiàn)共產(chǎn)主義的前提是每天一頓“土豆燒牛肉”，可見土豆的魅力是通吃東西的。

那時候，蘇聯(lián)著名植物地理學(xué)家恩•依•瓦維洛夫在其“世界農(nóng)作物8大起源中心”學(xué)說里，認(rèn)為中國是世界上早、大的起源中心，但眾多作物的成功馴化，絕不是漢族獨立完成的。甚至直到晚清民初加入的“洋汽水”，也衍生出了可樂雞翅、雪碧苦瓜一類的餐桌非主流。

舌尖上的中國正是在漫長的歷史歲月中變得豐富而博大：它是舔完一碗豆腐腦后的滿足，是萵筍水煮后的清香，是烤羊肉在火上的嗞嗞聲，也是一碟揚州炒飯后解膩的水果，更是一種無需表達(dá)的愛國主義：畢竟，腸胃愛國。