喝牛奶到底補(bǔ)鈣不補(bǔ)鈣？誰(shuí)知道呢？

有人說(shuō)喝牛奶補(bǔ)鈣，有人說(shuō)喝牛奶不補(bǔ)鈣，到底是怎么樣的情況呢？陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看看這場(chǎng)辯論會(huì)。

“牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，鈣質(zhì)含量高”，“喝牛奶能強(qiáng)健骨骼”，在人們的思維定式中，牛奶與補(bǔ)鈣形影不離�？墒�，近日美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)發(fā)布的一份向美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議從“學(xué)校午餐計(jì)劃”中剔除牛奶的請(qǐng)?jiān)笗�，給“牛奶=補(bǔ)鈣”這條公式打上了一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

美國(guó)醫(yī)生要求取消兒童午餐奶

這份由美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)發(fā)布的請(qǐng)?jiān)笗�稱，“關(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語(yǔ)，事實(shí)上是無(wú)效的安慰劑。”他們建議，“是時(shí)候從孩子的‘學(xué)校午餐計(jì)劃’中剔除牛奶這個(gè)食物”。據(jù)了解，“全美學(xué)校午餐計(jì)劃”是由聯(lián)邦政府資助的計(jì)劃，它從1946年開(kāi)始向全美上億公立學(xué)校的孩子們提供午餐，而牛奶是其中一款必選食物。美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)在網(wǎng)站上公布的請(qǐng)?jiān)笗�中，首先提出的觀點(diǎn)是，喝牛奶對(duì)兒童和老年人骨骼的健康并沒(méi)有什么幫助。

他們的依據(jù)主要是兩項(xiàng)研究成果，一個(gè)是刊登在美國(guó)《兒童與青少年醫(yī)學(xué)檔案》雜志上的新研究。這個(gè)研究歷時(shí)7年跟蹤了6712名女孩，記錄她們的飲食，評(píng)估她們的應(yīng)力性骨折的可能性。另一個(gè)是哈佛醫(yī)學(xué)校歷時(shí)18年的“護(hù)士健康研究”，主要針對(duì)7.2萬(wàn)絕經(jīng)婦女。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期喝牛奶的人罹患骨折的幾率，與不喝牛奶的人群不相上下，喝牛奶并不能防止骨質(zhì)疏松。據(jù)悉，目前，美國(guó)農(nóng)業(yè)部稱，已經(jīng)收到醫(yī)師醫(yī)療責(zé)任協(xié)會(huì)的請(qǐng)?jiān)笗�，正就�?qǐng)?jiān)竷?nèi)容展開(kāi)評(píng)估與討論。

牛奶有害論并不新鮮

其實(shí)，關(guān)于牛奶作用的爭(zhēng)論并不新鮮。“牛奶有害論”由來(lái)已久，早出現(xiàn)在上世紀(jì)五六十年代。當(dāng)時(shí)，聯(lián)合國(guó)專門在全球范圍組織了100位專家進(jìn)行論證研究，后證明該論點(diǎn)不成立�？墒�，關(guān)于牛奶的爭(zhēng)論還是幾乎每隔幾年就會(huì)重燃一次戰(zhàn)火。比如，2005年，日本外科醫(yī)生新谷弘實(shí)出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一書，指出含有大量過(guò)氧化脂質(zhì)的牛奶會(huì)引起腸部病變。這本書的銷量達(dá)到了100萬(wàn)部。但日本酪農(nóng)乳業(yè)協(xié)會(huì)則針?shù)h相對(duì)展開(kāi)批判。

2008年一本名為《奶、謊言與宣傳》的暢銷書在法國(guó)出版。書中揭露，法國(guó)奶制品企業(yè)為法國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究院提供了很大部分資金，還指出過(guò)量喝牛奶會(huì)誘發(fā)卵巢癌和前列腺癌。但法國(guó)農(nóng)科院院士萊昂•蓋岡又多次撰文或接受訪談?dòng)枰耘�駁。

業(yè)界素有“王大炮”之稱的王丁棉曾經(jīng)在林光常“牛奶有害論”甚囂塵上之時(shí)邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家或親自撰文與之辯論，直到林因欺詐罪于2008年8月被“臺(tái)北地方法院”判刑兩年零六個(gè)月為止。

多數(shù)消費(fèi)者相信牛奶有益

記者就牛奶的作用挑選了老、青、少3個(gè)不同年齡段的消費(fèi)者20名進(jìn)行訪問(wèn)，結(jié)果絕大多數(shù)受訪者都明確表示相信牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健體。

家住越秀區(qū)的市民王女士說(shuō)：“西方人普遍體質(zhì)更健壯，跟他們每天喝很多牛奶大有關(guān)系，我還是認(rèn)為乳制品是好東西。有害的講法我沒(méi)法相信，大家都喝這么多年了，我沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)身上出現(xiàn)什么副作用的。” 劉先生告訴記者，自己曾關(guān)注過(guò)“喝牛奶補(bǔ)鈣過(guò)量”的話題，在看過(guò)不少信息之后，他傾向于認(rèn)為，人體的消化吸收會(huì)令牛奶的營(yíng)養(yǎng)打折扣，所以并不是牛奶含鈣豐富就會(huì)補(bǔ)鈣過(guò)量。受訪的20名消費(fèi)者都有日常飲奶的習(xí)慣，并且表示今后會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持。

◆正方喝牛奶是補(bǔ)鈣的一個(gè)重要途徑

食品專家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周應(yīng)恒針?shù)h相對(duì)地指出，這個(gè)實(shí)驗(yàn)有一定的局限性，我不能說(shuō)它錯(cuò)誤，但是我認(rèn)為它的結(jié)論還是局限在補(bǔ)鈣角度。在現(xiàn)在的生活中，對(duì)嬰幼兒和老年人來(lái)說(shuō)，喝牛奶是補(bǔ)鈣的一個(gè)重要途徑。但補(bǔ)鈣不是喝牛奶的唯一目的，牛奶還是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)很重的補(bǔ)充源。特別對(duì)嬰幼兒來(lái)講，現(xiàn)在直接母乳喂養(yǎng)的比例在下降，牛奶是很重要的食品源，含有比較多的鈣和維生素。

南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)莫寶慶副教授則表示，就牛奶來(lái)說(shuō)，脂肪含量雖高，但其吸收率也是較高的（正常情況下脂肪的吸收率達(dá)98%以上），故一般情況下，不會(huì)出現(xiàn)奶中的鈣受奶脂肪的影響而減少吸收。在牛奶中，鈣是以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在的，而不是直接與脂肪結(jié)合形式出現(xiàn)的，故全脂牛奶所含脂肪不會(huì)影響人體對(duì)于鈣的吸收。“推薦攝取脫脂奶，主要是要限制能量的攝入。”

◆反方為補(bǔ)鈣喝牛奶“十足是失敗”

美國(guó)良心醫(yī)學(xué)外科醫(yī)生委員會(huì)（PCRM）在他們的請(qǐng)?jiān)笗�中這樣寫道。牛奶中的糖、脂肪和動(dòng)物蛋白含量都很高，委員會(huì)認(rèn)為，這些恰恰對(duì)有助于骨骼健康這一說(shuō)法構(gòu)成反駁。PCRM提到，包括牛奶在內(nèi)的奶制品是美國(guó)人飲食中飽和脂肪的首要來(lái)源，所以，希冀著補(bǔ)鈣而喝牛奶，十足是失敗的戰(zhàn)略。

而且，美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)也指出，包括牛奶在內(nèi)的奶制品往往富含糖、脂肪和動(dòng)物蛋白，容易提高體內(nèi)膽固醇含量，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加患心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于那些牛奶過(guò)敏或者無(wú)法耐受乳糖的人群來(lái)說(shuō)，喝牛奶甚至?xí)�帶�?lái)生命危險(xiǎn)。

PCRM認(rèn)為，牛奶是有瑕疵的鈣傳遞媒介，人們應(yīng)該從其他來(lái)源尋找營(yíng)養(yǎng)源，比如豆類、豆腐、花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麥片等谷物，以及其他固鈣的飲料，比如橙汁、豆奶。所以，協(xié)會(huì)認(rèn)為，為補(bǔ)鈣而喝牛奶，其實(shí)是個(gè)失敗的做法，要想補(bǔ)鈣，更有效的方式是多吃富含維生素D的食物，比如圓白菜、豆腐、麥片等等，還要多曬太陽(yáng)、多鍛煉身體。

■貼心提示“喝奶+維生素D+運(yùn)動(dòng)”，補(bǔ)鈣效果更好

強(qiáng)健骨骼，除了鈣劑補(bǔ)充，補(bǔ)充維生素D和運(yùn)動(dòng)同樣非常重要。維生素D能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收和利用，并使鈣沉積到骨骼上，幫助骨骼發(fā)育。值得注意的是，老年人由于肝腎功能減弱，很難將普通維生素D“活化”，從而引起體內(nèi)鈣質(zhì)難以被身體吸收，所以服用具有活性的維生素D效果更好一些。

而曬太陽(yáng)對(duì)維生素D的生成轉(zhuǎn)化及鈣質(zhì)吸收，能起到非常關(guān)鍵的作用。維生素D又被稱作“陽(yáng)光維生素”。補(bǔ)充維生素D安全、有效、經(jīng)濟(jì)的方法是曬太陽(yáng)。對(duì)于正常飲食的人群來(lái)說(shuō)，每天接受30分鐘的戶外光照，就能生成適量的維生素D儲(chǔ)備。美國(guó)研究人員建議，在天氣晴朗，季節(jié)和溫度允許的情況下，每天在正午前后兩個(gè)小時(shí)曬太陽(yáng)5—15分鐘，而且要暴露40%以上的皮膚，并且不要擦防曬霜，否則會(huì)阻止維生素D合成。

另外就是要增加運(yùn)動(dòng)量，從而獲得大的骨強(qiáng)度。林華教授強(qiáng)調(diào)說(shuō)，骨骼需要適度的機(jī)械負(fù)荷，它主要來(lái)自肌肉的收縮以及地心引力。所以一些“負(fù)重運(yùn)動(dòng)”如步行、跑步能起到提高骨強(qiáng)度的作用，非負(fù)重運(yùn)動(dòng)如游泳和騎自行車，可改善肌肉強(qiáng)度，但對(duì)于提高骨強(qiáng)度的效果沒(méi)有負(fù)重運(yùn)動(dòng)那么好。