肥肉燉的時間長，真的能夠美容嗎？

有人說，肥肉燉的時間長可以美容，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師站在營養(yǎng)學(xué)的角度和大家說，這種說法不靠譜。

肥肉是三高人群的大忌。曾一度有說法稱：只要將肥肉燉爛來食用，就能降血脂、降血壓、降膽固醇，還能延年益壽、益智美容這種說法顯然沒有科學(xué)依據(jù)。

上述說法中錯誤地提到，燉爛的肥肉(燉兩小時左右)之所以適合老年人吃，是因為燉得久些，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量則會不斷增加，這樣有益健康。燉爛的肥肉同時仍保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分，如豐富的維生素B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸等，其中的膠質(zhì)部分也容易被人體消化吸收。

但從科學(xué)角度來分析，這種說法是錯誤的。

首先，肥肉主要由脂肪組成。跟其他動物脂肪一樣，其中飽和脂肪的比例很高，這也是“肥豬肉在常溫下也能以固體形態(tài)存在”的原因之一。煮熟的肥肉中，脂肪含量仍然接近90%，其中飽和脂肪的量通常在35%以上。飽和脂肪并不會轉(zhuǎn)化成不飽和脂肪。長時間的燉煮只可能讓更多脂肪進入湯中，但是不會對飽和脂肪的比例產(chǎn)生大的影響。如果你以為不喝湯只吃肉就好，那也是錯誤的，因為肥肉經(jīng)過“久燉”，飽和脂肪會溶到湯水中，不飽和脂肪同樣也會溶到湯水中。

營養(yǎng)師通常會推薦我們每人每天攝取飽和脂肪不要超過20克，“三高”病人還應(yīng)該更低。但僅是60克肥肉中的脂肪就已經(jīng)會超過這個量。此外，人們還要吃其他食物，其中也不可避免地會含有一些飽和脂肪。豬肉中的確含有豐富的維生素B1，但主要是在瘦肉中。維生素B1很容易溶解于水，遇熱也不穩(wěn)定，肥肉中本身并不多的維生素B1如果再經(jīng)過“久燉”，含量只會變得更低。

還有人說，肥肉富含膠原蛋白，多吃有助美容。其實肥肉中的蛋白質(zhì)很少，一杯(國外標準度量)肥肉中的蛋白質(zhì)含量不到5克。其中“膠質(zhì)部分”的確主要是膠原蛋白和彈性蛋白，但這些蛋白質(zhì)從營養(yǎng)學(xué)角度而言并非“優(yōu)質(zhì)蛋白”，其中人體必需的氨基酸含量并不高。所以，肥肉還是盡量少吃為妙。