陜西新東方溫馨提示：請(qǐng)大家科學(xué)食用人參

人參是非常名貴的藥材，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師要告訴大家的是人生雖好，但是要慎重科學(xué)的使用。

臨床應(yīng)用超2000年——明清之際成草藥之王

這細(xì)小的、與眾不同的草本植物，在地球上存在了6千萬(wàn)年，是植物中的活化石。在漫長(zhǎng)的進(jìn)化中，人參養(yǎng)成了獨(dú)特的生活習(xí)性：必須生長(zhǎng)在冬季寒冷，夏季較溫暖，降水量大，而又不能積水，要有陽(yáng)光，又不能烈日強(qiáng)光照射的特定自然環(huán)境中。

做真正的人參大國(guó)——吃名正言順的人參

衛(wèi)生部出臺(tái)新規(guī)前，在飯館點(diǎn)盅“人參燉雞”，其實(shí)是違規(guī)的。凡以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證，使得人參食品幾近消失。在國(guó)外，人參是可作為食品應(yīng)用的。韓國(guó)人參食品占整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈90%以上，中國(guó)人參產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)80%以上靠原料銷(xiāo)售。

這也造成在很長(zhǎng)時(shí)間里，我國(guó)人參都處于高產(chǎn)量、低產(chǎn)值、無(wú)品牌的局面。單吉林人參產(chǎn)量，就占據(jù)中國(guó)85%和世界60%。吉林省人參年出口量約是韓國(guó)的20倍，出口創(chuàng)匯額僅為韓國(guó)的1/20。 我們的人參在藥房，外國(guó)的人參在廚房，市場(chǎng)銷(xiāo)售自然區(qū)別很大。人參獲得食物這一新身份，但真正走上千家萬(wàn)戶的餐桌，跳到你我的舌尖，是人參業(yè)的機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。

很多人會(huì)說(shuō)，市面上的人參種類(lèi)一直都不少，什么花旗參、高麗參、老山參，它們不都是食材嗎？市面上，冠以“參”之名的補(bǔ)品有很多。我們常說(shuō)的人參，多指東北人參和高麗參。來(lái)自北美洲的“西洋參”或“花旗參”，以及著名中藥材“黨參”，只能算人參的近親而已。

那些有傳奇色彩，可“起死回生”的人參，又名“野山參”，按年份和大小，價(jià)格差別很大，一支野山參可賣(mài)幾萬(wàn)元。

此次衛(wèi)生部列入新資源食品的人參特指人工種植人參，不包括市場(chǎng)上眾多所謂“野生”人參。實(shí)際上，早在西晉時(shí)期，我國(guó)就開(kāi)始種植人參，距今有1600多年歷史。目前，吉林省的長(zhǎng)白山區(qū)是世界大的人參產(chǎn)區(qū)，人參栽培總面積近幾年穩(wěn)定在3500萬(wàn)平方米左右，年產(chǎn)成品人參4000噸左右，出口量占世界市場(chǎng)份額的六成。

有人會(huì)疑惑：如今都倡導(dǎo)純天然，為何人工參被列入新資源食品呢？專(zhuān)家表示，大家對(duì)野山參和人工參的認(rèn)識(shí)一直都有誤區(qū)。從功效說(shuō)，目前人工種植的技術(shù)已可以讓人參中的抗癌活性等有效功能因子大化，認(rèn)為野生人參價(jià)值高于人工種植參的看法并不準(zhǔn)確。強(qiáng)調(diào)人工參才可入食，主要是因?yàn)槿斯と藚⒖筛�好掌控性能、把握�?lái)源，在作為食物的安全性上，野生參要次于人工種植人參。

新規(guī)出臺(tái)，對(duì)人參產(chǎn)業(yè)是重大利好。消息稱(chēng)，人參入食消息發(fā)布后，吉林省人參價(jià)格大漲。一年前每公斤才200元的人參，如今已漲到每公斤400元。被稱(chēng)為“中國(guó)人參之鄉(xiāng)”的吉林撫松縣，目前已確定25戶試點(diǎn)企業(yè)，對(duì)人參的深加工、人參食品新產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)，目前已上報(bào)人參餅干、人參飲料等140個(gè)人參食品品種。

盡管民間一直將人參以泡酒、煮粥、煲湯等形式食用，但官方卻謹(jǐn)慎許多。上世紀(jì)60年代，在醫(yī)院開(kāi)人參必須要經(jīng)過(guò)主任醫(yī)師親自開(kāi)處方才能拿到人參，原因在于人參這味藥，藥效非常大，老百姓根本無(wú)法自己把握藥量。2002年，衛(wèi)生部發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，人參被列入《可用于保健食品的物品名單》中，被局限于藥品和保健品范圍，凡是以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證。

國(guó)內(nèi)外學(xué)者都非常重視人參的安全問(wèn)題，長(zhǎng)期以來(lái)的研究結(jié)果證明科學(xué)服用人參是安全的。美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等中國(guó)早已把人參作為食品應(yīng)用。2009年，國(guó)際食品法典委員會(huì)第32屆大會(huì)審議通過(guò)了《人參食品》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定人工種植人參可用于食品。

2011年，衛(wèi)生部會(huì)同農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)管局、中醫(yī)藥局等部門(mén)組織多學(xué)科專(zhuān)家開(kāi)展了人工種植人參的相關(guān)論證工作，組織醫(yī)學(xué)、中藥、農(nóng)業(yè)、食品等方面專(zhuān)家對(duì)人工種植人參的安全性、活性及營(yíng)養(yǎng)成分、不適宜人群等方面進(jìn)行審核，認(rèn)為健康人群按照食用限量食用人工種植人參是安全的。因此，批準(zhǔn)人參作為新資源食品。

專(zhuān)家介紹，我國(guó)食用人參的歷史悠久，使用方法也很多，可以直接服用，可以單方服用，也可以與其他藥材配伍使用。但不論哪種方法，都要掌握一個(gè)原則：科學(xué)服用。作為食品或保健食品應(yīng)用，為安全有效的服用量為成人每天服用人參不超過(guò)3克，鮮人參不超過(guò)10克，且堅(jiān)持周期性長(zhǎng)期服用效果優(yōu)良。但也要根據(jù)每個(gè)人的具體情況而定，如果服用一段時(shí)間后，出現(xiàn)口干舌燥等現(xiàn)象，可暫停2-7天后，再繼續(xù)服用。