洋蔥和豬肝的妙用，你懂多少？

洋蔥能抗癌，豬肝能能補(bǔ)血。今天陜西新東方烹飪學(xué)校的金牌大廚教你如何妙用洋蔥和豬肝。

一、洋蔥——抗菌消炎防過敏

洋蔥原產(chǎn)中亞地區(qū)，約在20世紀(jì)初傳入我國，其性溫，味甘辛，有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。洋蔥的殺菌、降血壓等功能相對比較為人熟知，不少人并不知道洋蔥對于抗過敏的功效。洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì)，可以治療哮喘。由于洋蔥可以抑制組胺的活動，而組胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學(xué)物質(zhì);洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機(jī)率降低一半左右。一些因春季花粉飄散而引起的哮喘過敏癥狀，可通過多吃洋蔥來緩解。

洋蔥的顏色不同，其營養(yǎng)價值也有所差異。黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量高。此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷，抑制炎癥和過敏，還能抗衰老。

二、豬肝——含豐富鐵質(zhì)，補(bǔ)血且補(bǔ)肝

人體所需鐵質(zhì)大多藏在瘦肉、肝臟等動物性食物中，其中又以肝臟為甚，因此多吃豬肝能夠達(dá)到補(bǔ)充鐵質(zhì)，進(jìn)而預(yù)防和治療缺鐵性貧血的效果。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。從中醫(yī)角度來說，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，因此可用于補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血等。

不少人都擔(dān)心，豬肝作為解毒的內(nèi)臟器官，當(dāng)中也許含有不少毒素，多吃不好。但肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，會不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。在烹飪的時候需要注意用清水多洗，炒的時候不可一味求嫩，還是應(yīng)當(dāng)注意將肝臟徹底炒熟，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

、豬肝烹飪以鮮炒為好

有時烹制出來的豬肝，吃時會有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是肝切片后，放置時間長沒有及時烹調(diào)之故。因此，鮮肝應(yīng)到炒時再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。