顛菜經(jīng)典代表之過(guò)橋米線

2013-05-18 390

文章摘要:去南方旅行,你會(huì)在大大小小的城市看到招牌打著過(guò)橋米線的小餐館,聽(tīng)這名字也想進(jìn)去一探究竟,今天新東方烹飪學(xué)校帶大家來(lái)了解滇菜。滇菜是云南菜的簡(jiǎn)稱(chēng),主要由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)構(gòu)成。

顛菜經(jīng)典代表之過(guò)橋米線
顛菜經(jīng)典代表之過(guò)橋米線

去南方旅行,你會(huì)在大大小小的城市看到招牌打著過(guò)橋米線的小餐館,聽(tīng)這名字也想進(jìn)去一探究竟,今天新東方烹飪學(xué)校帶大家來(lái)了解滇菜。

滇菜是云南菜的簡(jiǎn)稱(chēng),由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)構(gòu)成:滇東北地區(qū),與四川接壤,烹調(diào)口味與川菜相似;滇西和滇西南,是少數(shù)民族聚集區(qū),其烹調(diào)受藏族、回族、寺院菜影響;滇南地區(qū)氣候溫和,雨量充沛,是云南菜的主體。

滇菜選料廣,風(fēng)味多,以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(zhǎng)。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜,酸辣適中,偏酸辣微麻,講究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不爛,嫩而不生,點(diǎn)綴得當(dāng),造型逼真。

代表菜有過(guò)橋米線、三七汽鍋雞和蟲(chóng)草汽鍋雞。新東方烹飪學(xué)校小編在這里主要給大家介紹過(guò)橋米線。

過(guò)橋米線,以用料考究,制作精細(xì),吃法特殊,營(yíng)養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛(ài)。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制,以清澈透亮為佳;肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)、火腿、魷魚(yú)等切成薄片,擺入碟內(nèi);米則則以細(xì)白、有韌性者為好;佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙,切為四厘米的長(zhǎng)段;再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時(shí)用高深的瓷大碗一只,放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開(kāi)的雞、肉湯舀入碗內(nèi),湯燙油厚,碗中不冒一絲熱氣,湯端上桌后,切忌急著品嘗,以防被湯燙傷嘴唇和舌尖,先將各種肉片氽入湯中,輕輕攪動(dòng)就可燙熟;再將米線放入湯內(nèi);然后放入入各種蔬菜和香菜,再根據(jù)各人愛(ài)好,加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。

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