陜西新東方烹飪教師教您做菜Ⅱ

上次給大家奉獻(xiàn)了陜西新東方烹飪學(xué)校教師李輝老師做酸辣粉的方法，今天奉上第二道地方小吃——擔(dān)擔(dān)面。

擔(dān)擔(dān)面起源于四川川東地區(qū)，相傳距今已有近兩百年歷史。早期這種面由小商販挑擔(dān)沿街叫賣(mài)，由此得名擔(dān)擔(dān)面。過(guò)去，小商販用一根扁擔(dān)，一頭挑著煤爐，用來(lái)煮面條，另一頭是調(diào)味料，搖搖晃晃地穿行于秦巴山地。

擔(dān)擔(dān)面遠(yuǎn)近聞名的不止富于時(shí)代特色的名字，它的獨(dú)具特色的調(diào)味被大眾所喜愛(ài)。一般調(diào)味醬油直接倒入就可，擔(dān)擔(dān)面醬油卻要經(jīng)熬制。面臊，又稱(chēng)面鹵或澆頭，擔(dān)擔(dān)面所采用的面臊是干煵面臊，炒制而成，是它的特色之一。面條細(xì)薄，鹵汁酥香，回味無(wú)窮。

這么香，到底咋個(gè)弄呢，下面陜西新東方烹飪學(xué)校明星老師李輝馬上向大家介紹。

Step1

醬油倒入鍋中，加入醋和白砂糖，中火煮滾后繼續(xù)熬3分鐘，盛出待涼。

Step2

芝麻醬加適量涼開(kāi)水調(diào)成稀糊狀。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。

Step3

油倒入鍋中，中火燒至五成熱，下入姜絲，待姜絲被炸至焦黃發(fā)干時(shí)關(guān)火，用漏勺將炸過(guò)的姜絲撈出丟棄，趁熱將油淋在辣椒面上，并攪拌均勻制成油辣子，放在一邊冷卻備用。

Step4

炒制豬肉末，鍋燒熱后，倒適量油，燒熱，煸炒肉餡，把肉末煸至干香。

Step5

將芽菜末、蔥花、花椒面、調(diào)好的芝麻醬、制好的油辣子、熬煮過(guò)的醬油混合調(diào)成料汁待用。

Step6

大火燒開(kāi)煮鍋中的水，下入面條煮熟（不要煮得過(guò)軟），撈出瀝凈水分。

Step7

面條盛入碗中，淋上料汁，撒上花生粉即可。

怎么樣，一道美味佳肴又誕生了！