廚師帽知多少

現(xiàn)代廚師工作時(shí)都戴著白色帽子，人們很自然就會(huì)亮相到這是一種維護(hù)飯菜衛(wèi)生的做法，但廚師帽初出現(xiàn)時(shí)卻完全沒有承擔(dān)這樣的使命，關(guān)于廚師帽的起源陜西新東方烹飪學(xué)校小編看到了這樣一則小故事。

18世界末在法國(guó)巴黎有為名叫安托萬·克萊姆的高級(jí)廚師，有一天他在自己所工作的餐館看到一位頭戴白色帽子的顧客，覺得那頂帽子很惹眼，就仿制了一頂更高的。在餐館工作時(shí)安托萬·克萊姆戴著那頂帽子，顧客很稀奇，紛紛來這家餐館就餐一睹這款新穎獨(dú)特的帽子。其它餐館看到白色帽子這么吸引人，就仿制安托萬·克萊姆的帽子用來招徂顧客。

現(xiàn)在這種帽子正式演變?yōu)閺N師職業(yè)帽，成為廚師的標(biāo)志之一，法國(guó)人用大帽子稱呼那些有名的廚師。廚師帽有很好的衛(wèi)生作用，可以避免操作者的頭發(fā)頭屑等落入飲食。

廚師帽是職業(yè)的象征，也可以反映除一個(gè)廚師的等級(jí)和地位。相關(guān)部門曾作出規(guī)定，帽子越高，帽褶越多則廚藝越高。廚師長(zhǎng)的帽子高，約有29.5公分，帽褶也多。下個(gè)等級(jí)廚師帽約25公分，廚師工帽約10.5公分，帽褶越來越少。

除了佩戴廚師帽，廚師還會(huì)佩戴廚巾，又稱作三角巾，有不同顏色，代表不同級(jí)別和部門，現(xiàn)在還沒有形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。新東方烹飪廚師說，廚巾在發(fā)生火災(zāi)時(shí)可以派上大用場(chǎng)，把它迅速沾濕捂鼻逃生。

1949年在法國(guó)巴黎成立了廚師帽會(huì)，已有64年歷史。中國(guó)第一個(gè)廚師帽會(huì)組織于1984年成立于廣州。參加帽會(huì)的人必須是廚師，并且得夠一定的級(jí)別。