創(chuàng)新菜品——陜西新東方給您支招

現(xiàn)代社會日新月異，人們對餐飲的需求也不斷發(fā)生變化，為了能在餐飲市場上雄踞一二就得學(xué)會創(chuàng)新，菜肴創(chuàng)新是其中的核心之一。下面西安新東方烹飪學(xué)校給大家支招如何創(chuàng)新菜肴。

創(chuàng)新菜品有不同的層次和境界，全新的菜品，利用新原料，新技術(shù)，新設(shè)備制作出來，開發(fā)的成本相當(dāng)大，耗時耗力耗成本。專家分析，如果沒有成熟的前期策劃和調(diào)查，建議不必進(jìn)行全新菜品開發(fā)。

其實(shí)，很多菜品都采用取長補(bǔ)拙的方法對傳統(tǒng)菜肴進(jìn)行改良，創(chuàng)造改良菜品。部分采用新原理、新技術(shù)、新原料、新結(jié)構(gòu)，使菜品的色、香、味、形等有重大突破�，F(xiàn)代的新潮蘇菜、現(xiàn)代海派菜、新派魯菜、中西結(jié)合菜、地方菜融合菜品等都屬于此類。開發(fā)成本低，收效快。

還有大量的仿制菜品。川菜之所以在各地都很火，就是因?yàn)楦鞯卦谝�進(jìn)的時候據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秾ζ湔{(diào)整改良。

餐飲企業(yè)在做創(chuàng)新菜品之前，需要做好調(diào)查，計(jì)算成本和收益，量力而行。此外，做菜品研發(fā)也有可循的方法。

對純商業(yè)的餐飲企業(yè)來說，尋找新賣點(diǎn)永遠(yuǎn)是菜肴創(chuàng)新的前提。消費(fèi)者跟著感覺走，尋找新鮮感，而經(jīng)營者必須跟著顧客走，勁吹創(chuàng)新風(fēng)。時節(jié)變化，節(jié)令更替都是推出新菜品的良機(jī)。中國擁有幾千年的歷史文化，民俗節(jié)日非常多，端午節(jié)，中秋節(jié)，重陽節(jié)，臘八節(jié)，七夕節(jié)，元宵節(jié)，春節(jié)等都可以借機(jī)推出新產(chǎn)品。

把握市場動態(tài)，迎合消費(fèi)者需求，不斷創(chuàng)新菜品是企業(yè)獲得長足發(fā)展的動力。