蛤蜊蒸蛋羹——烹飪菜鳥快來學習吧！

蒸蛋羹是一道老少皆宜的家常菜，南方人叫蒸水蛋，北方人叫雞蛋羹。而如果是經(jīng)常吃如本料理的朋友就會了解日本的蒸蛋羹大的特點就是嫩滑，從外到內都完全嫩滑，里面往往會加一點銀杏、一顆香菇或者雞肉、松茸。有用心一點的，會在蛋羹表面撒上一點橙皮或者柚子粉，一打開騰出一股清香來。

沒錯，今天陜西新東方就來教大家怎樣制作出嫩滑無比的蒸蛋羹。但今天我們要做海鮮蒸蛋羹，用蛤蜊和雞蛋一起蒸。

蛤蜊是一種生在淺海海底的軟體動物，其肉質非常鮮美，有天下第一鮮之稱，底熱能、高蛋白、少脂肪，是人人皆適的美食。肉質極其鮮美的蛤蜊搭配嫩滑的雞蛋更是鮮上加鮮，早晨上班前，或者晚上夜宵時來一盤，真的是無比享受啊。

準備工作也得提前做好。提前一天買好新鮮的蛤蜊，口張開的蛤蜊表明已經(jīng)不新鮮了，要挑選口緊緊咬合在一起的。買好的蛤蜊，放在家里養(yǎng)一天，水中撒入鹽或者油（老人家的做法是往里面放入一顆鐵釘，鐵銹味會刺激蛤蜊不斷新陳代謝把多余的泥沙吐出來；泰國人會放一顆指天椒，這種辣味也可以使蛤蜊吐泥沙），使其將泥沙吐盡。

還要準備好兩張籠屜布，枸杞用水泡開。

制作方法很簡單，把新鮮的雞蛋打入容器里，蛋黃和蛋清攪拌均勻，使蛋羹呈現(xiàn)出統(tǒng)一的淡黃色；加鹽攪拌均勻，防止鹽沉在蒸盤底部，影響口感和表面的光滑；蛋液和水一比一，倒入和蛋羹相同容量的水，攪拌均勻；用籠屜布過濾拌好的蛋液，此法可以將蛋液中的空氣完全過濾掉，蛋液入盤；把處理好的蛤蜊清洗干凈，將蛤蜊一枚枚均勻地放入蛋液中；待鍋內的水完全沸騰，把蛤蜊蛋液放入，注意放一塊籠屜布在上面，這個小方法可以防止蒸汽倒流致使蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀表面；快蒸好時撒入一些枸杞和蔥花，淋一些麻油，再蒸一小會兒就OK啦！

在蒸的過程中，蛤蜊一枚一枚張開，把蛤蜊汁和海水釋放出來，讓蛋羹特別鮮美。蒸的做法保留了食材原本天然的味道，更健康。對烹飪小白的懶人來說，這可是一道簡單又輕松美食哦~，應時應景的蛤蜊蒸雞蛋，菜鳥們快來學習吧！