文章摘要:在所有的烹飪方法中蒸燉悶最為原始和健康,也不會產(chǎn)生油煙,對一些開放式的廚房或一些小空間來說非常適合。今天陜西新東方為大家介紹一道蒸菜中的經(jīng)典菜式——香菇蒸滑雞,口感鮮嫩,味道芳香,做法簡單,無油煙,最重要的是完全不用大動干戈就可獲得一盤美味
在所有的烹飪方法中蒸燉悶為原始和健康,也不會產(chǎn)生油煙,對一些開放式的廚房或一些小空間來說非常適合。今天陜西新東方為大家介紹一道蒸菜中的經(jīng)典菜式——香菇蒸滑雞,口感鮮嫩,味道芳香,做法簡單,無油煙,重要的是完全不用大動干戈就可獲得一盤美味!
蒸菜從食物健康來講,不上火,清淡養(yǎng)胃,注重原汁原味,大程度食物的營養(yǎng)和香味,而且口味鮮香。
準(zhǔn)備食材和炊具
冬菇蒸滑雞,雞肉的選擇好是選用雞腿肉,翅膀或雞頸肉,處理好的雞肉順手切成滾刀塊。還有其他幾樣配料要準(zhǔn)備,木耳、香菇、紅棗、枸杞,其中紅棗要去核,因為紅棗雖是補血的上好食材但其核卻會使人上火,紅棗和香菇切絲,木耳枸杞提前泡發(fā)。
準(zhǔn)備好食材就要選擇蒸具了,好采用不銹鋼的盤子,因為這種材質(zhì)受熱均勻,可以烹制出完美的食物。
腌制雞塊
食物裝盤也有講究,不能一股腦兒全倒進(jìn)去混入調(diào)料,而要有秩序有竅門地放入。首先把黑木耳均勻地鋪在盤子底部,可以吸附蒸雞和香菇的湯汁。接著把雞塊擺一層在木耳上面。這時撒上姜末,紅棗絲和枸杞盡可能地放在盤子邊緣,以便于受熱使其味道全部釋放出來。后撒上香菇絲。
放調(diào)料腌制,但切記鹽要入鍋前再放,以免影響食物的鮮味變得太咸。放調(diào)料,一點醬油,一些糖,水淀粉輕輕拍附在雞塊上(生粉可以鎖住雞肉的水分,蒸出來的雞塊嫩滑),倒入花雕酒(姜末陪花雕,再加上香菇讓整個香菇蒸滑雞味道醇厚而香氣四溢),撒少許胡椒。下面靜靜地等待吧,三個小時后就腌的差不多了。
上鍋蒸
蒸滑雞,有一個小技巧,用一塊屜布蓋在蒸鍋上,就可防止蒸汽遇鍋蓋化水滴入盤內(nèi)而影響食物口感。15到20分鐘后就可以出鍋啦。鮮嫩的雞肉里滲透了香菇、紅棗、枸杞等配料的香味,清新香甜,木耳變得濕軟,吸收了雞肉和冬菇騰出來的湯汁,真的是人間美味!
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
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理實結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
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