焦鹽肘子的做法

2011-08-04 391

文章摘要:焦鹽肘子 主料: 豬肘1個 輔料: 雞蛋2個\淀粉50克\小麥面粉(100克 調(diào)料: 食鹽適量\香油少許\小蔥適量\花椒粉適量 焦鹽肘子的做法 1.將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分鐘后,刮洗干凈,鍋內(nèi)放適量清水,將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內(nèi)用中火

焦鹽肘子的做法
焦鹽肘子的做法
 

主料:豬肘1個

輔料:雞蛋2個\淀粉50克\小麥面粉(100克

調(diào)料:食鹽適量\香油少許\小蔥適量\花椒粉適量

焦鹽肘子的做法

 1.將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分鐘后,刮洗干凈,鍋內(nèi)放適量清水,將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內(nèi)用中火煮至八成爛時取出,扣入缽內(nèi),取鹵鍋里的鹵汁50克,加鹽攪勻,淋在肘子上蒸爛,即成醬汁肘子。

 2.將制好的醬汁肘子切成2厘米見方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪勻,放入面粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊,將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊。

 3.燒熱鍋,下油,燒至七成熟,將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內(nèi),炸至呈金黃色時,起鍋倒入漏勺,濾干油。

 4.將炸焦的肘肉趁熱下鍋,放入花椒粉、蔥花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。

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本文關(guān)鍵字:熱菜做法,肘子,廚藝培訓(xùn),陜西新東方烹飪
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