水晶肘子—新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校推薦菜譜

2012-03-26 307

文章摘要:水晶肘子 ①將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛。 ②鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分。 ③待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉,切成細(xì)絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中

水晶肘子—新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校推薦菜譜
水晶肘子—新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校推薦菜譜
 

①將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛。

②鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分。

③待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉,切成細(xì)絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁。

④將豬肘放入一個足夠大的碗中,再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段,隨后倒入清水(約1000ml),直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。

⑤把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

⑥將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的長方形薄片,配調(diào)味汁蘸食即可。

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