廚師學(xué)校新東方教你：醬肉皮炒黃豆

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽。肉皮富含滿滿的膠原蛋白，入口即化，老少皆宜。本期《烹飪學(xué)堂》，廚師學(xué)校——陜西新東方教您制作醬肉皮炒黃豆。

原料：豬肉皮250克，泡發(fā)好的黃豆400克，紅尖椒一個，蔥姜蒜末適量，香菜適量。

調(diào)料：香蔥結(jié)2個、干紅辣椒4個、生姜4片、香葉2片、八角2個、花椒少許，鹽﹑料酒﹑老抽各適量。

制作方法：

1、肉皮涼水下鍋，放入一半的香蔥結(jié)、姜、八角、干辣椒、香葉，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。

2、鍋開后撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來。

3、處理好的豬皮切成條狀。黃豆放入鍋內(nèi)，加足量的涼水。放入剩下的調(diào)料開大火煮5分鐘。

4、黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右。肉皮呈醬紅色就可撈出。

5、鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋。倒入少許老抽，肉皮倒進(jìn)去，翻炒。

6、炒香后，黃豆倒進(jìn)去，加入一小碗水入鍋內(nèi)，小火慢慢收汁。

7、放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，湯汁快收完時放進(jìn)紅辣椒，關(guān)火。配以少許香菜末，即可裝盤上桌。