陜西新東方烹飪學(xué)校教你制作正宗酸菜魚

2011-09-29 394

文章摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校教你制作正宗酸菜魚 酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美譽,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為酸湯魚酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而

陜西新東方烹飪學(xué)校教你制作正宗酸菜魚
陜西新東方烹飪學(xué)校教你制作正宗酸菜魚

 

酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面就為大家講解一下正宗酸菜魚的做法,一定要用心聽哦!

【原料】

酸菜魚圖片黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克

【制作過程】

將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細(xì)絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

【烹飪技巧】

如何將魚片做到鮮嫩?

1、在買魚片的時候,要求老板現(xiàn)殺一條魚,并且強調(diào)下要做酸菜魚的,請把魚片取的薄一點;

2、魚片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘,要加蛋清和淀粉,這是魚片滑嫩的關(guān)鍵所在;

3、魚片在焯水的時候,時間一定要斷,看到魚片顏色變白,即可毫不猶豫的將魚片撈起了。

這可是陜西新東方烹飪學(xué)校的獨門秘籍哦,一般人可不告訴他,趕緊下廚試試吧!

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