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菜品來歷
"口水雞"這名字乍聽有點不雅,腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"?谒u之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
烹飪方法
1、雞腿用料酒,鹽和姜片腌制半小時
2、雞腿冷水入鍋,把剛才腌制雞腿的湯汁和姜片一并放入鍋內,大火燒開轉中小火。煮10分鐘后關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長,用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續(xù)燜熟,可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
3、燜好后放入提前準備好的冰水中,這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭
4、多一些的干紅辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中
5、鍋中適量油燒熱,澆到剛才準備的材料上
6、過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油?谒u之所以好吃,跟這紅油大有關系
7、花生去皮炒熟壓成花生碎;ㄉp松去皮的方法看這里,香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料,也是第四個基本點,否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友,會把花生一個個挑出來吃掉的
8、把激到涼透的雞腿撈出來,擦干水分,刷上一層香油——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
9、雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋,2份生抽,半份糖,根據口味放鹽,成料汁。撒上花生碎,小蔥,熟芝麻,淋上料汁和紅油即可
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