舌尖上的二十四節(jié)氣——冬至篇

關(guān)于冬至，地理老師告訴我們，這是北半球全年中白天短、黑夜長的一天。語文老師告訴我們從這天開始數(shù)九歌，寒冷的冬天就要來了。

關(guān)于冬至吃什么？小編不得不感嘆一聲我大中華地大物博，風(fēng)俗各異，北方地區(qū)有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習(xí)慣。

關(guān)于冬至祭祀，唐、宋時期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜，現(xiàn)在仍有一些地方在冬至這天過節(jié)慶賀。古人認(rèn)為，冬至是陰陽轉(zhuǎn)樞的日子，這一天之后，陰氣漸消，陽氣漸長。冬至，皇帝到天壇祭天，第二天就在太和殿里接受文武百官的朝賀。

關(guān)于冬至怎么補？古有肥冬瘦夏之說，冬至補到位，平安一整年。中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為“冬至一陽生”、“陰極之至，陽氣始生”，冬至是一年到頭陽氣弱、陰氣盛的時節(jié)，也是一年到頭養(yǎng)生保健的重中之重。冬至以后，自然界的陽氣將逐漸回復(fù)升發(fā)，但這段期間，自然界的陽氣仍然處于低位，陜西新東方烹飪學(xué)校提醒大家科學(xué)保健養(yǎng)生。

值此冬至之日，陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校烹飪教師王強推薦冬至食補營養(yǎng)菜——砂鍋釀香菇，不妨拿出紙筆，一起來學(xué)學(xué)！

【主要食材】香菇、肥瘦肉、大蝦

【制作方法】

1.將干香菇用溫水泡軟洗凈，蔥姜切好備用；

2.肥瘦肉切片后剁成肉餡放置盆中，將準(zhǔn)備好的大蝦去殼，取肉剁成蝦茸放入肉餡中。同時，加入蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻，打盡一定水分，直到肉餡變的細(xì)白濃稠；

3.香菇泡發(fā)完畢后，用雙手控去多余水分，去蒂，將肉餡細(xì)致的涂抹進香菇中，放置一旁備用；

4.鍋內(nèi)倒入橄欖油，爆香蔥姜，然后小心放入處理好的香菇，并倒入高湯，水面沒過香菇即可，同時用大貨煮沸，時間不宜過長，沸騰后小火收汁，并淋上橄欖油，加入少許食鹽調(diào)味；

這道砂鍋釀香菇食材普通，制作簡單，卻口味醇厚，營養(yǎng)豐富，暖身益氣，是冬季氣虛體弱人群上佳的食補營養(yǎng)菜。

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