陜西新東方教你:醬燒小排的做法

2016-05-12 5307

文章摘要:醬佐以主食、菜肴,可以極大的提升味道本身,可謂“無醬不成餐”。今天的陜西新東方烹飪學(xué)堂,大廚教你醬燒小排的做法……

陜西新東方教你:醬燒小排的做法
陜西新東方教你:醬燒小排的做法

中國是醬的創(chuàng)始國,說來已有數(shù)千年的歷史了。醬是以豆類、麥粉、水果、肉類等物為主要原料,加工而成的糊狀調(diào)味品。隨著醬制工藝的進(jìn)步,醬也逐漸發(fā)展為一種烹調(diào)菜肴的方法,即醬法。醬佐以主食、菜肴,可以極大的提升味道本身,可謂“無醬不成餐”。今天的陜西新東方烹飪學(xué)堂,大廚教你醬燒小排的做法,絕對下飯,口頰留香!

 

【食材】小排骨450g、蒜苗段1根、蒜粒2粒、小紅椒1根、黃砂糖2大匙、黃酒2大匙、醬油3大匙、姜黃粉1小匙、啤酒適量、黑醋1小匙、月桂葉1片、八角1個(gè)、白胡椒顆粒1小匙、花椒粒5粒

【制作方法】

1、小排入冷水中浸泡約30分鐘后洗凈擦干備用;

2、鐵鍋中入小排骨,小火干煎至排骨表面微金黃,鍋中有微量豬油溶出;

3、加入黃砂糖、黃酒、醬油,稍作翻拌讓排骨沾上醬汁,之后放入蒜苗段、辣椒、蒜粒;

4、撒入姜黃粉后加入啤酒,啤酒的份量與排骨高度齊平即可;

5、繼續(xù)加入食材,中火煮至大滾后即改小火加蓋燉煮約30-40分鐘;

6、開蓋后改大火,讓湯汁收干,期間將小排骨稍作翻面吸收湯汁;

7、所有湯汁收干成濃稠狀,鍋中無湯水,僅剩些許油,排骨均勻上色,均勻淋黑醋后即可關(guān)火出鍋。

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