文章摘要:粵菜由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成,是起步較晚的菜系,但它影響極大廣東人以吃聞名,是中國(guó)食文化的開拓者和實(shí)踐者。
粵菜由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成,是起步較晚的菜系,但它影響極大 廣東人以吃聞名,是中國(guó)食文化的開拓者和實(shí)踐者。廣東地處亞熱帶,地形多變,物產(chǎn)豐饒,同時(shí),廣東又是中外交流的樞紐,天南海北的游客、商人云集,使廣東的食文化豐富多彩。據(jù)說東坡先生曾云游到廣東一帶,對(duì)粵菜的發(fā)展有著很大的影響。粵菜由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成,是起步較晚的菜系,但它影響極大,不僅香港、澳門,而且世界各國(guó)的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主。
粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng),形成多種烹飪形式,是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系,各種奇珍異食無所不吃。“野味香”之名,膾炙人口,令人回味。其原料有來自深山密林中的猴子、果子貍等走獸,也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽;既有鉆地打洞的穿山甲,也有樹上跳躍的松鼠;既有叫聲令人驚悸的貓頭鷹,也有草中長(zhǎng)蛇、水上野鴨;既有水里游的魷魚、鱗蝦,也有四腳爬行的烏龜、甲魚;既有魚翅、燕窩、海參等珍品,也有家中貓、野地老鼠等動(dòng)物。這些野生動(dòng)物,大多其貌不揚(yáng),名聲不佳。然而經(jīng)過廣東高明廚師加工烹調(diào)后,便成了味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的桌上佳饌、口中奇珍。
粵菜中的廣州菜清而不淡,鮮而不俗,選料精當(dāng),品種多樣,還兼容了許多西菜做法,講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州古屬閩地,故潮州菜匯閩粵風(fēng)味,以烹制海洋菜和甜食見長(zhǎng),口味清醇,其中湯菜具特色。東江菜又稱客家菜,客家為南徙的中原漢人,聚居于東江山區(qū),其菜鄉(xiāng)土氣息濃郁,以炒、炸、焗、燜見長(zhǎng);洸丝傮w上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮,菜肴口味尚清淡,味別豐富,講究清而不淡,嫩而不生,油而不膩。有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。時(shí)令性強(qiáng),夏秋講清淡,冬春講濃郁,有不少菜點(diǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味。
著名的菜點(diǎn)有:雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
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