文章摘要:剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭,風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭,風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜好是用自己制的剁椒,味道夠香濃,夠辣。陜西新東方烹飪教師教你開門紅剁椒魚頭的做法!
胖魚頭1只400克,香蔥2根,生姜1大塊,胡椒粉1/2茶匙,黃酒1/2湯匙,野山椒20粒,剁椒3湯匙,香菜1根,花生油3湯匙,蒸魚豉油3湯匙。
制作方法:
1、將魚頭洗凈擦干水分,然后剖開,抹一遍黃酒后,加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。
2、充分抓搓勻,然后腌10分鐘,取一點蔥綠切成蔥花,野山椒剁碎,剁辣椒備好。
3、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上,待蒸鍋水燒開后,再放入,用大火蒸10分鐘。
4、取出魚頭,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花。
5、炒鍋里燒滾熱的花生油,均勻澆在魚頭表面,撒上洗凈的香菜,即可。
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