【新東方西點(diǎn)課堂】舒芙蕾芝士蛋糕

在這寒冷的冬天，如果能有爽滑細(xì)膩的舒芙蕾芝士蛋糕，那簡(jiǎn)直好吃到飛起！今天呢，陜西新東方西點(diǎn)課堂就來(lái)教大家做這款舒芙蕾芝士蛋糕。

奶油奶酪300g / 無(wú)鹽黃油45g/細(xì)砂糖75g / 玉米淀粉11g / 蛋白95g/檸檬汁¼茶匙 / 牛奶150g / 蛋黃57g

1.將盆中的蛋白放入冷凍室內(nèi)

2.模具側(cè)面鋪好烘焙紙，高度高出模具1cm左右，底部鋪上圓形烘焙紙

3.把奶油奶酪微波爐加熱到36℃左右，然后放入打蛋盆中，加入融化的黃油，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻

4.把蛋黃加入細(xì)砂糖攪拌均勻，加入過篩的玉米淀粉繼續(xù)攪拌

5.將牛奶煮沸，加入蛋黃糊中乳化攪拌均勻

6.水加熱蛋奶糊，不停攪拌，實(shí)現(xiàn)淀粉的糊化，攪拌至整體呈現(xiàn)初步的稠化后，將盆傾斜至可以看見盆底，然后離開熱水5秒鐘左右，趁余熱尚存，快速大幅度攪拌，呈現(xiàn)出黏稠狀態(tài)即可，切不可加熱過度導(dǎo)致面坯變硬

7.在蛋奶糊冷卻之前，將其加到芝士糊中，使用打蛋器仔細(xì)攪拌，呈現(xiàn)出順滑有光澤的狀態(tài)后即可停止攪拌

8.將冷凍周邊出現(xiàn)少許冰渣的蛋白從冷凍室取出，加入檸檬汁，細(xì)砂糖分三次加入用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)蛋白霜，打發(fā)至提起攪拌器的時(shí)候，葉片前端能緩慢形成冰柱形的滴落狀為理想，千萬(wàn)不要打發(fā)過硬

9.將芝士蛋奶糊先攪拌恢復(fù)柔順效果，然后取¼得蛋白霜放到面糊中，從中心向側(cè)面延畫圓的路線攪拌，左手逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)盆60°左右攪拌均勻，再次加入剩余的蛋白霜，換杰諾瓦士方法大幅攪拌3-4次左右就會(huì)基本均勻，注意不要攪拌過度，新手用手動(dòng)蛋抽攪拌更加便捷

10.倒入模型中，緩慢搖晃模型，使表面平整，用刮板再次整理面糊平整

11.深烤盤鋪上烘焙紙，倒入1-1.5cm高度的熱水，烤箱預(yù)熱至170℃烘焙15分鐘，然后將至160℃烘焙15分鐘，直到表面上色為止。關(guān)閉烤箱電源，在烤箱中靜置1小時(shí)左右

12.1小時(shí)后取出蛋糕，用保鮮膜包裹起來(lái)，帶模放入冰箱冷藏，第二日取出脫模，食用前再去掉蛋糕底的紙。

怎么樣，快點(diǎn)跟著陜西新東方西點(diǎn)老師講的步驟，做起來(lái)吧！