學(xué)烹飪-紅燒排骨的做法

紅燒排骨，是一道常見(jiàn)菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來(lái)看看~

主料：藕400克、豬大排500克

輔料：食鹽4克、醬油6克、味精2克、蔥4棵、姜6片、八角1個(gè)、花椒10粒、桂皮1小塊、植物油適量、香葉2片、砂仁1個(gè)、白芷1片、丁香少許、草果1個(gè)、豆蔻1個(gè)、白糖5克

做法：

1. 排骨、蓮藕洗凈備用；蔥姜洗凈，準(zhǔn)備好所需香料。

2. 蔥切長(zhǎng)段姜切大片備用。

3. 蓮藕去外皮，切不規(guī)則大塊備用。

4. 炒鍋放油，涼油將香料放入鍋中，小火炸香。

5. 香料出味后，放入白糖，炒糖色。白糖炒化后，放入排骨塊。

6. 大火急炒，均勻裹上糖色。

7. 放入蔥段、姜片和醬油翻炒均勻。

8. 慢慢炒至排骨所含水分收干。

9. 加入掩住排骨的水，蓋蓋燜煮。

10. 排骨六成熟的時(shí)候，加入蓮藕一起繼續(xù)煮。

11. 湯汁漸漸收濃，關(guān)火調(diào)味出鍋即可食用 。