海鮮當(dāng)夜宵又可能致命？是真的嗎？

海鮮是很多人喜歡的口味，但是今天陜西新東方烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師們要告訴大家的是，海鮮做夜宵又可能致命，你害怕了嗎？

海鮮類：易感染寄生蟲

需警惕食物：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。一到夏天，大小醫(yī)院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導(dǎo)致的腹瀉患者。夏季的濕熱環(huán)境，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴全部殺死。如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進(jìn)入人體內(nèi)，到處“游走”，可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎癥，嚴(yán)重時可造成器官化膿等損傷。田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，17%—30%的田螺體內(nèi)可找到血管圓線蟲的蚴蟲。

碳烤生耗、烤扇貝是目前流行的海鮮吃法，但這種吃法不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能這些病菌被完全殺死。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，其本身帶菌量較高，蛋白質(zhì)分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產(chǎn)生毒素，不新鮮的還會產(chǎn)生其他物質(zhì)，引起腹瀉、惡心等，甚至食物中毒。

應(yīng)對法寶：

海鮮蒸煮安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進(jìn)貨來源不明，衛(wèi)生條件又差，好少吃。如果吃，應(yīng)該棄去易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調(diào)的海鮮更要慎重食用。另外，吃海鮮時，好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。

飲料類：易誘發(fā)消化道疾病

需警惕食物：散裝的扎啤。扎啤保質(zhì)期一般較短，且需要在3—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，實(shí)際上是普通的鮮啤酒，即未經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi)，利用桶自身的保溫功能來達(dá)到保鮮目的。如果大排檔的衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，就很容易出問題。

應(yīng)對法寶：

啤酒好選瓶裝的;不要太涼;吃肉串好別喝啤酒，容易誘發(fā)消化道腫瘤;海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)。夏天比較適合溫和、解膩、養(yǎng)胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。

麻辣燙類：易招致痛風(fēng)病

需警惕食物：反復(fù)煮的綠葉菜、動物內(nèi)臟。麻辣燙是各種肉類、豆制品、蔬菜放在一起煮，湯料反復(fù)使用。研究發(fā)現(xiàn)，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會明顯增加，而綠葉蔬菜反復(fù)煮，也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

牛肚、百葉等動物內(nèi)臟是麻辣燙中的“搶手菜”，但大排檔或路邊攤的原料不能，在底料味道的掩蓋下，消費(fèi)者不能辨別。動物內(nèi)臟煮得時間長了，也會產(chǎn)生嘌呤物質(zhì)，引發(fā)痛風(fēng)。