探尋古今味道——宮保蝦球

說到“宮保蝦球”，你一定會問：“宮保”是什么意思？這道司空見慣的家常菜肴我們常吃，但卻不了解它的歷史典故。提及這道菜，我們不能不提它的發(fā)明者——丁寶楨。據(jù)《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠(yuǎn)人，咸豐三年進(jìn)士，光緒二年任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，他在四川總督任上的時(shí)候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。所謂“宮保”，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。據(jù)《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個(gè)都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實(shí)際的權(quán)力，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個(gè)虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些高級的虛銜又有了一個(gè)別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀(jì)念了。時(shí)過境遷，這道菜肴被不斷創(chuàng)新，“宮保蝦球”也應(yīng)運(yùn)而生。西安新東方烹飪學(xué)校今日就一展身手，與大家樂享美食！

【所需食材】

主料：鮮蝦180g，花生米80g，植物油50g

調(diào)料：紅油2.5g，鹽2g，醬油7ml，醋5ml，味精0.5g，干淀粉10g，胡椒粉0.5g，豆瓣醬適量，干紅辣椒5g，白糖8g，料酒10ml，蛋清5g，蔥節(jié)10g，姜片8g，蒜片6g，高湯50g。

【制作方法】

1、蝦去殼，背部剖開去掉蝦線，洗凈。

2、取小碗，放入蝦仁、鹽、料酒、少許蛋清、淀粉抓勻。

3、姜蒜切片，蔥白切小段；干紅辣椒去籽剪開。

4、鍋置火上適量油燒熱，放入蝦仁炸至呈變色，撈出控油。

5、取一小碗，放入高湯、料酒、鹽、醋、白糖、淀粉，兌成味汁。

6、鍋留底油燒至五成熱，放入豆瓣醬、干紅辣椒炒香。加蔥白、蝦仁炒熟，烹入味汁翻炒至湯汁漸稠。

7、關(guān)火放入花生米拌勻即可。

【變廢為寶】

1、蝦殼不要丟，洗凈瀝干水份，放油鍋內(nèi)炸一下，油變紅把油瀝出即是蝦油，可以拌面吃。

2、炸好的蝦殼也不要丟，繼續(xù)在鍋內(nèi)煸至焦脆，撒上少許椒鹽即是一道不錯(cuò)的下酒小菜。

美食的根源各有不同，得到的快樂卻永無止境。尋古問今，探尋家常菜里不尋常的味道。宮保蝦球，一定不會讓你失望！