文章摘要:油條,又稱油炸鬼,是閩南福建等地的方言直譯。 又稱油炸果,是潮汕地區(qū)等地的方言直譯;安徽地區(qū)有稱油條為油果子;浙江地區(qū)有稱油條為天羅筋的稱法,天津地區(qū)一帶稱呼油條的方言,由“油炸果”演化而來。天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋,其形
油條,又稱油炸鬼,是閩南福建等地的方言直譯。 又稱油炸果,是潮汕地區(qū)等地的方言直譯;安徽地區(qū)有稱油條為油果子;浙江地區(qū)有稱油條為天羅筋的稱法,天津地區(qū)一帶稱呼油條的方言,由“油炸果”演化而來。天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋,此為浙江方言。
油條的由來
《宋史》記載:南宋高宗紹興十一年,秦檜一伙賣國賊,以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販,各自抓起面團,分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人,絞在一起放入油鍋里炸,并稱之為“油炸檜”。
一時,買吃早點的群眾心領神會地喊起來:“吃油炸檜!吃油炸檜!” 為了發(fā)泄心中憤恨,于是人們爭相仿效。從此,各地熟食攤上就出現(xiàn)了油條這一食品。至今,有些地方,仍有把油條稱為“油炸檜”。油條是中國大眾喜歡的食品之一。
用料:
面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法:
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入面粉中和成團,餳二十分鐘;
2、將面團抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài);
3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團搟成0.5厘米厚的片,餳十五分鐘,
5、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長;
6、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。
西安廚師學校教你制作健康油條
即將出鍋
怎樣做出松軟的油條?
1、面團盡量和得軟一些,如果面團和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;
2、面團要充分發(fā)酵,如果面團沒發(fā)起來,就達不到應有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團用油揉勻,再餳,如此幾次,使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài),做出的油條才好吃;
4、油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學習西點創(chuàng)造正宗幸福味道
理實結合掌握精湛西餐技術
短時間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國際接軌,學習專業(yè)技術,讓技能沉淀,開闊行業(yè)新視野->新東方西點烘焙, 成就西點達人
【家長鑒證會第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢宏偉的翻鍋,孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長的意料,也讓每個家長的心中滿是欣喜
【家長鑒證會第十期】—感恩篇|家庭,是心靈的港灣,給予溫暖與支持;學校,是前行的動力,激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學子成長,家校共育人才。