陜西面點培訓(xùn)學(xué)校教你：南瓜灌湯三鮮包的做法

灌湯包，顧名思義，就是包子里面充滿了誘人的湯汁。吃灌湯包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。一口咬下，就著醇厚的高湯，那滋味怎一個“爽”字了得？今天的烹飪學(xué)堂，陜西新東方面點培訓(xùn)學(xué)校韓老師教你南瓜灌湯三鮮包的做法，快來學(xué)學(xué)吧！

 

【原料】肉餡、南瓜、餃子粉、豬皮、八角、桂皮、姜、干辣椒、花椒、香葉、胡椒粉、生粉、鹽

【制作方法】

1、將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開后再煮五分鐘；

2、將煮好的豬皮進一步剔除掉油脂，并切成小塊備用；

3、將豬皮和適量的水放入豆?jié){機內(nèi)，打成豬皮漿；

4、煮好的漿汁倒入小碗， 放入冰箱中冷藏定型；

5、南瓜切小塊，加入少許水，放入微波爐中，高火五分鐘；

6、南瓜趁熱按壓成泥；
7、將南瓜泥和餃子粉加入適量開水，揉成光滑的面團；

8、肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉、姜末等調(diào)味料，順著一個方向攪拌均勻；

9、冷凍好的肉皮凍切成丁，放入調(diào)制好的肉餡中拌均勻；

10、攪拌好的面團餳上20分鐘后搓成長條，再切成大小均勻的劑子，搟成圓片；

11、中間包入餡料（手法：左手托著，右手捏邊折疊，直至完全收攏為止）；

12、灌湯包包好后，放在墊有屜紗的竹屜上，水開后大火蒸上8-10分鐘即可享用。

南瓜做的面皮，色澤金黃，充盈的香醇濃厚的湯汁，佐以鮮香的肉餡，誘人至極。但吃的時候也是有講究的。西安新東方面點培訓(xùn)學(xué)校韓老師說，“傳統(tǒng)的吃法是先喝湯。先將灌湯包小心翼翼地提起來，夾入佐以姜絲、香醋的小碟中，要小心不要將皮夾破；咬開底部（或側(cè)邊）一邊的皮子，略微吹涼小心允吸鮮美的湯汁；再把開了口的包浸到醋里，讓醋進入到包里邊，后把整個包放入嘴中。讓鮮美湯汁在嘴中完全包住湯包，封住美味，毫不流失。”