文章摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校,是西北地區(qū)專(zhuān)業(yè)的廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校,現(xiàn)已開(kāi)辦多期周末興趣班,專(zhuān)門(mén)針對(duì)部分廚藝愛(ài)好者,以使短期提高學(xué)生的廚藝水平。
春卷又名春餅、薄餅,是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃,歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來(lái)的。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤(pán)。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見(jiàn)春日做春餅,食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久,F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在這里就是春天,有迎春喜慶之吉兆。
春卷:據(jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書(shū)生,為了溫書(shū)應(yīng)試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用;就想了個(gè)辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當(dāng)飯,又當(dāng)萊。這種小吃后來(lái)定名為春卷,并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。
主要材料:
春卷皮12張,五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
制作過(guò)程:
1.五香豆洗凈,卷心菜撥開(kāi)葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲,放入碗中,加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。春卷
4.用余油把其余餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。
小竅門(mén):可用蛋清把包好的春卷封好口。
陜西新東方烹飪學(xué)校,是西北地區(qū)專(zhuān)業(yè)的廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校,現(xiàn)已開(kāi)辦多期周末興趣班,專(zhuān)門(mén)針對(duì)部分廚藝愛(ài)好者,以使短期提高學(xué)生的廚藝水平。
培養(yǎng)具備烹飪技能專(zhuān)門(mén)人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
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