陜西新東方教你:西湖醋魚的做法

2016-09-08 5390

文章摘要:全球矚目的G20峰會已然結(jié)束,此次盛會無論對中國還是世界的發(fā)展都有著舉足輕重的影響。中國杭州作為今年最重要的主場外交,宴飲招待自然也是關(guān)注的重點之一……

陜西新東方教你:西湖醋魚的做法
陜西新東方教你:西湖醋魚的做法

全球矚目的G20峰會已然結(jié)束,此次盛會無論對中國還是世界的發(fā)展都有著舉足輕重的影響。中國杭州作為今年重要的主場外交,宴飲招待自然也是關(guān)注的重點之一。其中引人注目的,是具杭州特色的杭幫菜——西湖醋魚,聽說深得各國領(lǐng)導人贊譽!

 

據(jù)陜西新東方廚師學校老師介紹,西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,是浙江杭州傳統(tǒng)的地方風味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜。西湖醋魚通常選用草魚作原料。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。今天的烹飪學堂,西安新東方廚師教你西湖醋魚的做法。

 

【食材】草魚600克、生抽10克、高湯60克、料酒30克、胡椒粉3克、香醋30克、白糖12克、生姜1小塊、淀粉適量

【制作方法】

1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內(nèi)臟清理干凈(注意:魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀)

2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺將魚撈出,裝盤待用;

3、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放姜末;

4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋;

5、勾入水淀粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁;

6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

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