學烹飪-螞蟻上樹的做法

2018-08-10 9758

文章摘要:螞蟻上樹,又名肉末粉條,是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一,該菜通常由粉絲、肉末為主料,輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。

學烹飪-螞蟻上樹的做法
學烹飪-螞蟻上樹的做法

螞蟻上樹,又名肉末粉條,是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。據(jù)說,螞蟻上樹這道菜的菜名,跟關漢卿筆下的竇娥有關,竇娥用小塊豬肉切末后,加粉絲炒好后給婆婆吃,婆婆除了贊嘆好吃,還給這道炒粉絲起了個形象的名:“螞蟻上樹”。該菜通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。

 

用料:粉絲50g、肉末150g、青紅尖椒適量、小香蔥適量、蔥姜蒜適量、豆瓣醬1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖少許、清水6大勺、雞汁2大勺、花生油2大勺

做法:

1. 粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末;青紅椒斜切成片,香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用

2. 起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末

3. 下入肉末煸炒至變色

4. 烹入料酒,煸炒均勻

5. 撈出泡軟的粉絲,加入鍋中

6. 翻炒均勻后,加入生抽和少許白糖,再次翻炒均勻

7. 加入稀釋的雞汁,翻炒均勻

8. 大火煮開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經(jīng)常檢查翻炒,避免煮糊

9. 湯汁將近時,加入老抽,翻炒均勻,后加入青紅椒和香蔥葉即可

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