廚師培訓(xùn)新東方教你:鱔段酥

2014-08-25 2289

文章摘要:鱔魚營養(yǎng)豐富,含有豐富的DHA和卵磷脂,據(jù)美國試驗研究,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效,加之所含脂肪極少……

廚師培訓(xùn)新東方教你:鱔段酥
廚師培訓(xùn)新東方教你:鱔段酥

鱔魚營養(yǎng)豐富,含有豐富的DHA和卵磷脂,據(jù)美國試驗研究,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效,加之所含脂肪極少,因而是美容保健的理想食品。今天,廚師培訓(xùn)學(xué)校陜西新東方就來教你鱔段酥的做法。

【主料】鱔魚200克

【輔料】淀粉2湯匙

【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段、姜1小塊、 料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升

 

【制作方法】

1.鱔魚去頭去內(nèi)臟去骨清理干凈;

2.把鱔魚對半切開,再分切成長約7、8厘米的鱔段;

3.加鹽、醬油、少許胡椒粉腌10分鐘左右;

4.腌好的鱔段表面沾上淀粉;

5.熱鍋上油,油量要多一些,當(dāng)油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘后撈出;

6.油鍋再次加熱到表面冒煙,把鱔段倒進去香炸后撈出。再次把油燒到9成熱,倒入鱔段炸到表面金黃,鱔段硬挻時起鍋;

7.將醬油、醋、白糖、少許清水以及淀粉調(diào)勻做成料汁;

8.熱鍋加少許底油,蔥姜切成絲,油熱后加入煸香,倒入料汁炒勻;

9.加入炸好的鱔段;

10.徹底翻炒均勻,讓每一個鱔段都沾完料汁后起鍋即可。

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